Ingrédients pour 8 empanadas
• 250 g de farine
• 5 cl d’eau
• 5 l de vin blanc
• 6 cl d’huile d’olive
• 1 c à café de sel
• 200 g de viande hachée de bœuf ou de volaille à votre goût crue et hachée
• 1 aubergine
• 2 échalotes
• 1 c à s de coriandre ciselée
• 30 g de raisins secs
• 8 c à c de moutarde « Reine de Dijon »
• 1 œuf
Cuisson : 25 min
Préparation : 50 min
Préparation :
Dans un récipient, mélangez la farine et le sel. Faites un puits et ajoutez l’eau, le vin blanc et l’huile d’olive.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte bien élastique. Ne pas trop travailler la pâte. Couvrez et mettez pour 30 min au réfrigérateur.
Épluchez et ciselez finement les échalotes. Lavez et séchez l’aubergine. Coupez-la en très petits dés.
Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les dès d’aubergines. Salez. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 min. Ils doivent légèrement colorer. Retirez de la poêle. Réservez.
Baissez le feu sous la poêle. Ajoutez un peu d’huile d’olive. Faites-y revenir rapidement les échalotes. Ajoutez la viande hachée puis les dés d’aubergines et les raisins secs. Dés que la viande est cuite, retirez du feu. Salez et poivrez. Ajoutez la coriandre.
Préchauffez votre four T6 (180°C).
Divisez la pâte en 8 portions égales. Étalez chaque morceau de pâte, très finement. A l’aide d’un verre, formez des cercles
Badigeonnez chaque cercle d’ un peu de moutarde, en laissant un peu d’espace sur les bords.
Déposez une grosse cuillerée à soupe de farce refroidie sur la moitié d’un cercle. Rabattez l’autre côté de pâte sur la farce. Soudez les bords en appuyant avec vos doigts.
Renouvelez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Disposez les empanadas sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 20 min. Servez tiède !
