Ingrédients:

• 200g de petits beurre soit 1 paquet de 24 biscuits,
• 50g de beurre mou,
• 1kg de fromage blanc à 20% (surtout pas de l’allégé)
• 100 g de sucre,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 4 œufs,
• 1 c. à café d’extrait de vanille.

Préchauffez le four à 170°C.

Mixez les petits beurre jusqu’à obtenir une sorte de sable (cela doit être très fin). Ajoutez-y le beurre mou et mixez quelques secondes. Le mélange doit être homogène.

Étalez cette poudre sableuse dans un moule à charnière en tassant bien. Placer le moule au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le sucre, le sucre vanille et l’extrait de vanille.

Ajoutez 2 œufs entiers et 2 jaunes un par un par en mélangeant bien entre chaque ajout.

Montez les blancs des 2 œufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc en prenant soin de ne pas les casser.

Versez cette préparation sur le fond de biscuits petits beurre.

Enfournez pour 1 heure de cuisson à 170°C.

Ce cheese cake peut se faire aussi avec des spéculoos ou des sablés bretons.