Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson : 2h30min
Ingrédients pour 6 personnes:
• 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (paleron, jumeau, macreuse ou du bourguignon déjà coupé en cubes …)
• 3 oignons jaunes
• ½ branche de céleri
• 2 c à soupe d’huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge Mémé Hélène (facultatif si vous n’aimez pas)
• 1 litre de bière blonde ou ambrée (indispensable)
• 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym séché
• 3 clous de girofle
• 6 tranches de pain d’épices
• Sel, poivre
Découpez la viande en tranches épaisses. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Farinez la viande puis mettez-la à dorer, dans une cocotte, avec l’huile bien chaude. Salez, poivrez. Ajoutez les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer. Retirez le tout de la cocotte.
Tartinez au couteau 3 tranches de pain d’épices avec un peu de moutarde et disposez-les au fond de la cocotte, non rincée. Placez la viande et les oignons dessus. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, ½ litre d’eau, le sucre, le thym, le laurier, les clous de girofle. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h30.
Vérifiez la cuisson, la sauce doit être réduite de moitié. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes
Servez la Carbonade avec des petites pommes de terre vapeur ou des frites Emeth !!! et les cubes de pain d’épices grillés.
