Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 10+45 min.
Ingrédients pour 20 boulettes :
• 1 kg de blanc de poulet «Yesh»
• 4 petits oignons ou 2 moyens
• 1 œuf
• 1/2 baguette rassis
• • 1 brin de coriandre
• 1 pincée de muscade en poudre
• sel/poivre
• 1 pincée de curcuma
• 2 pincées pétales de roses
Bouillon :
• 1 gros poulet entier «Kol-Tov» ou bien juste des ailes de poulet (environ un bon kilo)
• 5 carottes
• 4 branches de céleri
• 1 c à café de curcuma
• Sel et poivre
Préparation :
Décongelez la veille vos blancs de poulet.
Le lendemain, dans une marmite, préparez un bouillon de poulet avec soit des ailes de poulet ou le poulet entier, les branches de céleri avec leurs feuilles, les carottes épluchées et coupées en dés ou en rondelles, 1 c à café de curcuma, salez et poivrez, faites cuire à feu doux pendant 30 minutes
Hachez les blancs de poulet, grossièrement, pas trop fin pour qu’on savoure la chair de la volaille. Passez au mixer les oignons épluchés et la coriandre fraîche.
Dans un autre saladier, mettez de l’eau et faites tremper vos morceaux de pain. Prenez que la croûte jamais la mie de pain.
Dans un grand bol, mettez le hachis de poulet, les oignons et le céleri haché, la coriandre, le pain émietté, les épices, sel, poivre, pincées de pétales de rose et en dernier l’œuf entier.
Mélangez le tout d’une main vigoureuse.Formez vos boulettes puis passez-les dans le blanc d’œuf légèrement battu à la fourchette. Immédiatement, is déposez les boulettes dans la marmite du bouillon, retournez-les 1 fois sans les casser. Salez et poivrez selon vos envies. Laissez cuire 30 min. Servez à part selon vos invités.
En Tunisie, on les préparait ainsi pour la veille du Jeûne de Kippour ou pour le shabbat Kalah avant le mariage, pour la fiancée.
Espérons le mariage de toutes les filles et garçons célibataires dans la joie et la réjouissance !
