Le cardon est un légume un peu oublié mais sa saveur qui se rapproche des artichauts, va réveiller vos papilles et vous en redemanderez !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h30 min

Ingrédients pour 6 personnes  :

• 1 rôti de veau de 1,5 kg ou un rôti de bœuf
  
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• sel et poivre
• 1 boite de polpa 400g
• 1 pincée de safran ou curcuma
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 brins de persil arabe (coriandre)
• 1 sachet 800g de fonds d’artichauts « Mémé Hélène »
• 1 bocal de cardons 720 ml

Préparation :

Dans une marmite sur feu doux, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans 2 c à soupe d’huile. Dès qu’ils prennent une belle couleur dorée, mettez le rôti à rissoler de tous cotés. Faites imprégner le rôti des oignons puis ajoutez la polpa.
Diluez le safran ou le curcuma dans 2 verres d’eau et arrosez-en la viande avec puis ajoutez le persil bien ciselé.
Couvrez la marmite d’eau et laissez cuire sur feu doux pendant 1h
Ouvrez le bocal de cardons et versez-les dans la marmite. Passez à l’eau les fonds d’ artichauts et mettez-les aussi avec le rôti.  Laissez cuire à feu doux encore 30 min . Vérifiez que la sauce ne réduise pas trop sinon ajoutez un peu d’eau.
Servez le rôti garni des légumes et nappées de sauce.

C’est succulent ! A faire pendant Hold Hamoed Pessah ! ou un shabbat midi