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Pour les grandes tables de Shabbat, voici un dessert étoilé : le kouglof, brioche typiquement alsacienne! Dressez votre plus belle table et prenez de la hauteur avec sa saveur incomparable !
Ingrédients :
– 500 g de farine de blé
– 1/4 litre de lait (25 cl)
– 125 g de beurre
– 75 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 3 cuillères à soupe de lait tiède (pour réhydrater la levure)
– 25g de levure de boulanger déshydratée
– 75 g de raisins secs
– 50 g d’amandes
– 500 g de farine de blé
– 1/4 litre de lait (25 cl)
– 125 g de beurre
– 75 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 3 cuillères à soupe de lait tiède (pour réhydrater la levure)
– 25g de levure de boulanger déshydratée
– 75 g de raisins secs
– 50 g d’amandes
Pour sa version parvé, utilisez de la margarine à la place du beurre et du lait de soja pour le lait.
Préparation :
Commencez par réaliser un petit levain en réhydratant la levure dans le lait tiède. Laissez-la reposer pendant 15 minutes sous un torchon.
Commencez par réaliser un petit levain en réhydratant la levure dans le lait tiède. Laissez-la reposer pendant 15 minutes sous un torchon.
Placez la farine, le sucre, les œufs, le beurre fondu, le lait tiède et la levure dans un grand saladier. Pétrissez cette pâte pendant 10 minutes. Elle doit rester collante.
Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède puis ajoutez-les à la pâte avec la moitié des amandes.
Laissez ensuite reposer la pâte pendant 2h dans un endroit tiède (20-25°), recouvert d’un linge propre. A la fin de ce temps de repos, la pâte doit avoir doublé de volume.”Rompez” alors la pâte et pétrissez-la encore pendant 5 min.
Beurrez largement un moule à kouglof. Placez le reste des amandes au fond du moule et dans chaque cannelure (facultatif car pour faire tenir les amandes il faut beaucoup de beurre ou de margarine). Versez la pâte dans le moule. Comme elle va doubler de volume, ne remplissez que la moitié du moule. Laissez-la lever de nouveau pendant 1h30 sous un torchon. Placez ensuite le kouglof au four et faites-le cuire pendant 40 minutes à 180°. Couvrez si nécessaire afin que le kouglof ne colore pas trop.
Démoulez le kouglof tiède et laissez-le refroidir sur une grille.
Variante : vous pouvez napper le gâteau d’un chocolat de couverture et saupoudrer d’amandes concassées ou encore de sucre glace !
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