Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de jarret de veau en morceaux
- 2 oignons
- 1 c à café de cumin en poudre
- 4 brins de persil plat « coriandre »
- 800 g de fèves pelées « Mémé Hélène »
- 4 tiges de menthe fraîche
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation :15 min
Cuisson : 1h 40 min
Préparation :
Hachez finement les oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans votre cocotte et faites-y revenir les morceaux de veau.
Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson à feu moyen durant 5 minutes en remuant. Ajoutez 25 cl d’eau, le cumin et 4 brins de persil plat. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h20.
Dans un autre récipient, mettez à bouillir deux litres d’eau bouillante salée, plongez les fèves pour 5 min. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Réservez.
Hachez finement les feuilles de menthe.
Ajoutez les fèves et 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées dans la cocotte et laissez cuire 15 minutes.
Servez sans attendre.
Astuces : vous pouvez aussi bien faire la recette avec du jarret de bœuf.
