Réalisez ce fameux gâteau «Dame blanche aux fraises» pour votre maman ou la femme que vous aimez le plus et qui est surement aussi remarquable que sa saveur !
Ce gâteau aux fraises est sans doute l’un des gâteaux les plus savoureux qu’il puisse exister ! Pas facile à réaliser mais pour une maman, on peut quand même s’atteler à la tache !
A offrir absolument à sa maman, pour la fête des mères : succès garanti ! Mêmes les maman non gourmandes vont s’extasier !
Incroyablement belle, d’un blanc immaculé, délicieuse et pleine de fraises, la dame Blanche est et sera toujours un grand classique ! Exquise et divine, elle vaut le détour comme votre maman ou votre papa (si vous optez la refaire pour papa qui va être jaloux !
Temps préparation : 50 min.
Temps cuisson : 30 min.
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :
Pour le biscuit :
• 4 gros œufs
• 160 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 g de farine «Mémé Hélène»
• 80 g de fécule de pomme de terre
• Le zeste râpé d’1/2 citron
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la meringue aux noisettes :
• 2 blancs d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 15 g de farine «Mémé Hélène»
• 75 g de poudre de noisettes
Pour la garniture :
• 500 g de fraises
• 75 cl de crème liquide
• Du fixateur pour crème fouettée (on en trouve dans les grandes surface, au coin pâtisserie ou alors, mettez bien votre bol au réfrigérateur une bonne demi-heure avant de fouetter)
• 1 pot de confiture de fraises «Mémé Hélène»
• Du sucre glace
Préparation du biscuit :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes avec le sucre semoule et le sucre vanillé.
Incorporez la farine et la fécule.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement aux jaunes en veillant bien à ne pas les « casser ». Ajoutez le zeste râpé de citron et l’eau de fleur d’oranger.
Versez dans un moule rond de 24 cm, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire à 200°C pendant 12 minutes environ. Le biscuit est prêt lorsqu’il est juste doré et moelleux et qu’une lame de couteau en ressort intacte.
Préparer la meringue aux noisettes :
Battez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre semoule en continuant de battre. Incorporez la farine tamisée et la poudre de noisettes avec une spatule. Étalez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé pour former un disque de 24 cm de diamètre.
Faites cuire votre meringue, 30 minutes à 100°C environ.
Lorsque la meringue est prête, sortez-la du four et retirez-la du papier sulfurisé. Laissez refroidir.
Montage du gâteau :
Fouettez la crème liquide bien froide en intégrant le fixateur, en mousse, sans le sucre.
Coupez le biscuit en trois disques
Étalez une fine couche de confiture sur le premier, puis recouvrez-le du disque de meringue. Remettez une couche de confiture. Ajoutez des lamelles de fraises et recouvrez-les de crème fouettée.
Par-dessus, disposez le disque de biscuit du milieu. Tartinez-le de confiture et recouvrez-le de fraises en lamelles et de crème fouettée.
Terminez en ajoutant le disque de biscuit du haut.
Masquez le dessus et les côtés du gâteau avec la crème fouettée restante
Réservez votre gâteau au réfrigérateur.
Avant de servir, disposez quelques fraises avec leur tige sur le dessus du gâteau et saupoudrez le tout d’un nuage de sucre glace.
Conseils :
Si vous préparez le biscuit et la meringue la veille, montez le gâteau quelques heures avant de le servir.
