Fraisier parvé pour 15 personnes

Biscuit
• 9 œufs
• 225 g de farine «Mémé Hélène»
• 225 g de sucre
• 1 zeste de citron râpé

Crème mousseline
• 9 jaunes d’œufs
• 350 g de margarine
• 150 g de sucre
• 75 g de maïzena
• 0,75 l de lait de soja
• 1 gousse de vanille

Sirop :
• 50 g d’eau
• 50 g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de sirop de fraise

Moule rectangulaire 24 x 26 cm

Préparation de la crème mousseline

Dans une casserole, faites bouillir le lait de soja avec la gousse de vanille. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez la maïzena puis versez doucement le lait de soja bouillant par-dessus. Remettez sur le feu et faites bouillir 2 minutes en fouettant continuellement pour ne pas que la pâte attache à la casserole. Hors du feu, ajoutez 120g de margarine molle et fouettez vigoureusement. Laissez refroidir en couvrant d’un film alimentaire. Une fois bien froide, incorporez à la crème mousseline le reste de la margarine préalablement mixé puis battez à nouveau le tout pendant 5 minutes. La crème doit monter et être bien ferme. Réservez au frais.

Préparation du sirop

Faites bouillir le sucre et l’eau. Ajoutez le sirop de fraise. Réservez au frais.

Préparation du biscuit

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement aux jaunes en veillant bien à ne pas les « cassez ». Versez dans un moule rectangulaire 24 x 26 cm posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire à 200°C pendant 12 minutes environ. Le biscuit est prêt lorsqu’il est juste doré et moelleux et qu’une lame de couteaux en ressort intacte.

Montage du fraisier

Découpez le biscuit à l’horizontale en deux parties. Posez le premier biscuit sur une plaque. A l’aide d’un pinceau, recouvrez-le généreusement de sirop. Déposez une couche de crème mousseline bien régulière sur le biscuit. Disposez ensuite les fraises lavées et équeutées en réservant les plus belles pour le contour. Répétez l’opération avec le deuxième biscuit et déposez-le sur le dessus du premier.

Réservez au frais au minimum 2 heures.

Décorez selon vos envies et vos goûts avec de la pâte d’amande, du sucre glace ou encore de la pâte à sucre…

Astuces

Pour utiliser les 9 blanc d’œufs restants de la crème mousseline, voir la recette des meringues sur le site…