Une recette typique de la cuisine juive tunisienne.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1,7 kg de tripes spéciales pour l’akoud. A défaut, prendre des tripes normales (panse) déjà nettoyées par le boucher.

• 2 foies de bœuf

• 6 gousses d’ail entières ou une poignée d’ail surgelé

• 1 boite de concentré de tomate 140 g

• 1 c à s de paprika

• 1 c à s harissa (au choix : piquante ou non)

• 2 c à soupe de poudre de cumin

• 3 c à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre.

 

Cuisson : 2 à 3h  environ à feu doux

Préparation : 1h

Akoud, ragoût à base de tripes de boeuf. C’est un must avec des pommes de terres cuites dans la sauce. Une recette typique de la cuisine juive tunisienne.

Préparation :

Mettez vos tripes dans une bassine et lavez-les à l’eau courante.

Ensuite découpez-les en petits morceaux d’environ 6 x 4 cm.

Dans un grand fait-tout, mettez-les à blanchir dans de l’eau salée pendant 45 min afin qu’elles soient complètement propres. Égouttez-les dans une passoire.

Dans une marmite, versez l’huile d’olive, faites-la chauffer. Dès qu’elle est chaude, versez les tripes et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez l’ail écrasé, le paprika, le concentré de tomate, la moitié du cumin et l’harissa. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez un demi litre d’eau.

Faites griller vos foies de boeuf puis découpez-les en morceaux et mettez-les à cuire avec les tripes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Laissez cuire l’akoud environ 2 heures à feux très doux (sur plaque à induction au numéro 4)

Vérifiez l’eau et ajoutez-en si nécessaire. La sauce doit être bien épaisse, si le jus s’est trop évaporé, ajoutez un demi-verre d’eau et l’autre moitié de cumin 3 minutes avant de retirer l’akoud du feu.

Servez en apéritif. Pour les plus exigeants, accompagnez cet akoud d’une bouhka bien fraîche ou d’un petit rosé provençal.