Ingrédients pour 6 personnes:
• 6 escalopes de poulet extra fine, sel fin
• 6 cl d’huile d’olive ou de tournesole à votre choix mais toujours «Mémé Hélène»
• 2 oeufs
• 150g de chapelure «Mémé Hélène»
Pour la salsa :
• 2 oignons
• 6 tomates
• 3 piments oiseau
• 1 citron vert, 3 cl d’huile d’olive
• 5 branches de coriandre fraiche
• sel fin
Accompagnement :
• Riz basmati 3 verres
• eau : 5 verres
• gros sel : 5 g
Cuisson :25 min
Préparation : 20 min
Préparation pour les escalopes panées :
Cassez les oeufs et battez-les en omelette. Salez et poivrez.
Passez les escalopes de veau ou de poulet dans les oeufs puis enfin dans la chapelure (tapotez légèrement pour qu’elles adhèrent bien).
Mettez à chauffer 3 c à soupe d’huile dans une poële, faites-y cuire les escalopes.
Pour la salsa mexicana :
Épluchez les oignons et ciselez-les très finement.
Épluchez les tomates et coupez-les en très petits dés. Hachez très finement les piments après avoir enlevé les graines. Coupez le citron en 2 et prélevez le jus. Ciselez finement la coriandre.
Dans un bol, rassemblez les oignons, les tomates, les piments hachés, le jus de citron, la coriandre ciselée, le sel et l’huile d’olive. Mettez au réfrigérateur pour au moins une bonne heure voire 2 h.
Pour le riz blanc :
Lavez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez alors le riz dans une casserole et versez l’ eau. Ajoutez le sel et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
Dans une assiette, cerclez le riz à l’aide d’un emporte-pièce et déposez l’escalope sur le côté. Servez la sauce à part dans un petit pot.
