Ingrédients:
Pour la pâte à brioche :
• 15 g de levure fraîche
• 250 g de farine «Mémé Hélène»
• 25 g de sucre semoule
• 5 g de sel fin
• 3 œufs
• 100 g de margarine bien ramollie
Pour la crème frangipane :
• 120 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre semoule
• 50 g de cacao en poudre
• 100 g de margarine sortie du frigo au moins 2 h avant
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
Pour le montage :
• 100 g de chocolat noir «Emeth»
• 1 œuf pour la dorure
Cuisson : 25 min.
Préparation: 40 min. + 2h. de repos Pause de la Pâte : 1 h30
Préparation :
1. La pâte à brioche
Émiettez la levure. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs à la levure. Mélangez à l’aide d’un robot jusqu’à obtention d’une pâte assez consistante et homogène. Ajoutez alors la margarine et mélangez avec une cuillère en bois. Travaillez la pâte afin de lui donner de l’élasticité. Cette opération prend 10 min. Lorsque la pâte est bien homogène, mettez-la dans un saladier et saupoudrez-la de farine. Placez votre récipient au réfrigérateur et laissez la pâte reposer pendant 2 heures. Elle doit prendre du volume. Sur votre plan de travail fariné, aplatissez-la à la main pour évacuer le gaz carbonique produit lors de la fermentation.
2. La crème frangipane
Dans un saladier, mélangez à l’aide d’une spatule en bois la poudre d’amandes, le sucre, le cacao et la margarine. Une fois obtenu un mélange lisse et crémeux, incorporez les œufs. Réservez à température ambiante.
3. Le montage et la cuisson
Hachez le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Étalez la pâte à brioche avec un rouleau à pâtisserie suivant une forme rectangulaire de 40 sur 30 cm. Contrôlez l’épaisseur de la pâte avec vos mains (environ 5 mm). Étalez la crème frangipane sur toute la surface de la pâte à brioche. Parsemez le chocolat haché. Enroulez la pâte sur elle-même pour obtenir un boudin. Découpez ce boudin en deux, puis chaque moitié en cinq tranches égales. Rangez-les tranches dans votre moule légèrement huilé et fariné, coupure contre coupure. Laissez lever durant 1 h 30 recouvert d’un torchon.
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Dans un bol, fouettez un œuf à l’aide d’une fourchette. Avec un pinceau, badigeonnez la brioche levée de cette dorure à l’œuf. Enfournez 25 minutes environ. Lorsque la brioche est cuite, sortez-la du four.
