Ingrédients:
• 1,2 kg de jarret de veau avec os (osso bucco)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 gros oignon haché
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée d’origan
• 40 cl de vin blanc sec
• 40 cl de bouillon de bœuf préparé avec 40 cl d’eau et 2 c à soupe de poudre bouillon de boeuf «Mémé Hélène»
• 1 boîte de sauce tomate concassée «Mémé Hélène»
La gremolata:
• 3 gousses d’ail
• 3 brins de persil plat
• 1 zeste de citron
Cuisson : 1h10 min
Préparation : 25 min.
Préparation :
Lavez votre viande de veau. Essuyez-la bien.
Dans un grand faitout, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le veau et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur. Ajoutez ensuite les deux gousses d’ail écrasées et l’oignon coupé finement. Laissez cuire et mélangez jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Versez le vin blanc. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Pour ceux qui sont réticents au vin blanc, mettez de l’eau.
Versez les tomates et le bouillon de bœuf. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez la feuille de laurier, la pincée d’origan. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 1 heure. Remuez de temps en temps en prenant soin d’arroser la viande de sa sauce afin qu’elle devienne moelleuse.
La viande doit être tendre sans se séparer de l’os.
Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu’elle est servie avec une grémolata qui est la garniture idéale d’accompagnement si on veut rester dans l’ambiance typique italienne :
Rincez, effeuillez et hachez le persil. Coupez le zeste de citron en petits morceaux. Pelez et hachez l’ail très finement. Mettez dans un bol et mélangez.
Saupoudrez sur le veau juste avant de servir.
ATTENTION, comme pour la blanquette de veau, il faut ABSOLUMENT incorporer la grémolata à la sauce à la dernière minute ! Parsemez ce mélange sur l’osso buco au moment de le servir ….
Servez avec des spaghetti nature légèrement huilée à l’huile d’olive ou avec un peu de margarine salée.
Pour pessah, servez avec des petites pommes de terre cuite à l’eau. Elles s’aromatiseront avec la sauce tomate.
