Ingrédients pour 4 personnes:
• 4 belles soles
• 150 g de beurre
• 1 sachet de 1kg de pommes duchesse
• sel
• poivre
• huile d’olive “Mémé Hélène”
• 80 g de chapelure «Mémé Hélène» ou farine de matza pour pessah assez fine
- 40/50 g de poudre d’amandes Mémé Hélène
• 1 citron jaune
Cuisson : 30 min
Préparation : 25 min
Préparation :
Écaillez et videz les soles. Enlevez les peaux noires, rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez
Préchauffez votre four th 7 (210°C).
Étalez les pommes duchesse sur votre plaque de cuisson du four et faites-les cuire 25 min.
Pendant ce temps, vous allez vous occuper des poissons.
Dans une assiette large, mettez la chapelure ou la farine matza (matza meal), enduisez les soles de chaque côté et enlevez l’excédent. Passez les ensuite dans la poudre d’amandes.
Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, dans une grande poêle. Posez les soles, colorez-les côté peau blanche puis retournez-les et ajoutez la moitié du beurre. Arrosez sans cesse le poisson du beurre fondu en le laissant cuire à feu doux.(jamais fort le feu avec une cuisson au beurre, l’huile d’olive permet au beurre de monter en puissance sans noircir)
Dès que le beurre commence à brunir, couleur noisette, retirez les poissons et mettez dans un plat de service.
Presser rapidement le jus d’un citron.
Prenez une autre poêle où vous ferez fondre le beurre restant jusqu’à ce qu’il devienne lui aussi légèrement noisette. Versez le jus de citron. Assaisonner de sel fin et de poivre.
Lorsque le beurre est bien mousseux, nappez-en la sole.
Accompagnez avec les pommes duchesse ! Rafraichissez le poisson avec du persil ou de la coriandre fraîchement hachés.
Décorez avec des rondelles de citron.
