Pour un shabbat aux couleurs de l’automne, voici un couscous au potiron gorgé de soleil et de vitamines. Idéal pour terminer la semaine sur un ton chaud et coloré !
Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes :
– 1,200 kg de viande de bœuf ou de mouton
– 1 kg de semoule
– 1 kg de potiron
– 1 poivron rouge et 1 vert
– 4 piments forts
– 7 belles carottes
– 3 navets
– 2 grosses courgettes
– 500 g de pois chiches trempés la veille
– 2 cuillerées à soupe rasées de concentré de tomates
– 2 cuillerées à café de sel
– 2 cuillerées à soupe d’huile
– 3 oignons
– 4 gousses d’ail
– 2 fines branches de céleri
– 2 poireaux
– Quelques branches de persil
– Un peu d’eau, de coriandre et de fenouil en poudre
Préparation du couscous :
Faîtes votre couscous à ma façon (ou utilisez du “couscous rapide” si vous avez peu de temps). Mettez sur un grand plateau la semoule, ajoutez deux cuillerées à café de sel, 2 cuillerées à soupe d’huile. Mélangez le tout et versez un peu d’eau au fur et à mesure.
Roulez pendant 5 minutes jusqu’à ce que les grains grossissent. Dans la marmite du couscoussier, versez 2 à 3 litres d’eau froide. Remplissez le haut du couscoussier avec la semoule et couvrez. Surveillez votre cuisson jusqu’à ce que tout le contour du couscous blanchisse.
Déposez le couscous sur le plateau et versez 2 ou 3 verres d’eau. Remuez bien jusqu’à ce que tous les grains s’éparpillent et ne forment pas de boules.
Préparation du bouillon :
Dans une cocotte minute (auto-cuiseur), faîtes revenir les oignons et l’ail coupés en morceaux dans 4 cuillerées à soupe d’huile.
Dès qu’ils deviennent légèrement dorés, versez tous les légumes coupés en morceaux. Faîtes-les revenir eux aussi puis ajoutez 2 cuillerées à soupe rasées de concentré de tomates et les pois chiches égouttés et rincés de leur eau de trempage.
Laissez mijoter 2 à 3 minutes puis ajoutez votre viande coupée en morceaux.
Remplissez la marmite d’eau, salez, poivrez, ajoutez du coriandre et du fenouil en poudre. Fermez la cocotte minute et laissez cuire 30 minutes. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire sous pression 55 min.
Présentez votre sauce en saucière et votre couscous dans un plat de service.
