Ingrédients :
• 300 g de poudre d’amandes
• 250 g de sucre semoule + un peu
• 3 blancs d’œuf
• 4 c à c d’arôme d’amande amère
• le zeste d’un citron jaune non traité
• amandes entières
• eau de fleurs d’oranger. 
Dans un saladier, mélangez bien tous les ingrédients sauf les blancs d’œufs. que vous monterez en neige. Puis incorporez-les délicatement au mélange des amarettis. Vous obtiendrez une pâte granuleuse. Couvrez d’un film et mettez au réfrigérateur pour 1h.
Préchauffez le four à 150°C. Humidifiez vos mains avec de l’eau de fleur d’oranger diluée dans un peu d’eau. Formez des boulettes, passez-les dans du sucre semoule et posez-les sur votre plaque de cuisson en les espaçant un peu. Piquez au centre de vos amaretti une amande entière en aplatissant légèrement les boulettes. Faites cuire 10 min environ, les biscuits doivent sécher, former des craquelures mais pas colorer. Ils doivent rester encore moelleux à cœur. Sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.
A déguster avec ma Citronade, un bon café arabica ou tout simplement avec un bon jus d’oranges pressées.
