Kippour est là ! Mes croquants aussi ! Quoi de mieux pour commencer cette nouvelle année en croquant à pleines dents dedans !
Ingrédients :
• 5 œufs
• 500g de farine «Mémé Hélène»
• 200g d’amandes entières avec la peau
• 350g de sucre semoule
• 2 bonnes cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 jaune d’œuf
Préparation :
Grillez très légèrement les amandes dans une poêle sèche pour qu’ elles libèrent plus de saveur dans le croquant (étape facultative).
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et le sucre jusq
u’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger, les amandes entières ou concassées et la farine.
Malaxez cette pâte épaisse et collante. Ne rajoutez surtout pas de farine.
Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé huilé.
Faites deux bandes de pâte de 7 cm de large sur 4 cm d’épaisseur. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en les bandes.
Enfournez pour 30 minutes à 200 °C.
A la sortie du four, laissez tiédir 3 min puis munissez-vous d’un couteau à pain et découpez des croquants en forme de losanges ou de bâtonnets, selon votre envie et votre fantaisie.
ATTENTION : il est très important de couper les bandes lorsqu’elles sont encore chaudes car froides elles se casseront. Si vous aimez les croquants bien croquants, vous pouvez les enfourner pour quelques secondes sous le grill, mais dans ce cas là ils auront la texture du nougat et ressembleront à des croccantini italiens !
