Une spécialité juive ashkénaze indémodable qui s’invite à toutes les plus belles tables et réchauffe les cœurs les soirs de grands froids, tranquillement assis auprès du feu, derrière une baie vitrée parsemée de flocons enneigés…
Ingrédients :
Pour le pâte :
• 500g de farine «Mémé Hélène»
• 1 pincée de sel
• 1 sachet levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• ¾ verre d’eau
• 1 verre d’huile «Mémé Hélène»
• 125 g de beurre
Pour la garniture :
• 1 à 2 kg de pommes boskoop ou granny-smith
• 200 g de confiture fraises ou de prunes
• 1 verre de noix
• 1 grand verre de raisins secs trempés trempés dans du rhum ou de l’eau de vie de fruits
• 1 à 2 c. à café de cannelle
Préparation :
De la pâte : Dans un grand récipient, versez la farine en formant un puit. Incorporez à l’intérieur la levure, l’eau, le sucre vanillé, l’huile et le beurre mou, coupé en morceaux. Ramassez le tout et formez une boule. Laissez reposer 1h à 2h au bas du frigo.
Préchauffez le four 10 à 15 min à 180°C.
De la garniture : Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les avec la confiture, les noix en morceaux, les raisins secs et la cannelle.
Sortez la pâte du frigo.
1ère méthode à ma façon : Divisez-la en 2 puis étendez-la avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir 2 couches d’environ 1 à 2mm d’épaisseur. Huilez un moule à pâtisserie. Disposez la 1ère couche de pâte dans le moule (essayez de faire monter la pâte sur les rebords du moule). Mettez par-dessus la garniture puis disposez le 2ème pâte pour refermer le tout. Huilez légèrement la pâte supérieure au pinceau avant de découper fermement des parts au couteau.
2ème méthode plus classique: Enfarinez votre plan de travail. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Finissez de l’abaisser en la disposant sur un torchon pour la rendre la plus fine possible. Elle doit être quasi transparente. Répartissez la farce sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Enroulez la pâte (comme pour un biscuit roulé) en soulevant le torchon. Placez le Strudel sur la plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Dorez au jaune d’œuf.
Pour les 2 méthodes : Enfournez à 230°C 55min grille 2.
Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème anglaise, de la crème chantilly confectionnée avec de la crème «Hadar» ou encore avec une boule de glace à la vanille…
