LEGUMES FARCIS A LA SFAXIENNE

Ingrédients :

2 courgettes
2 tomates
6 pommes de terre
2 aubergines
2 petits poivrons rouges
Pour la farce :
1kg de viande hachée
1 œuf
Persil, sel, poivre
1 c.à café bombée de pétales de rose séchés
1/4 de baguette trempé dans un saladier d’eau
1 oignon émincé
Pour la sauce :
1 boite de 400g de tomates concassées « Mémé Hélène »
2 c. a soupe de concentré de tomate « Mutti »
2 gousses d’ail pressé
1/2 verre d’huile

 

Préparation :
Dans un saladier, mettre la viande hachée, l’ oeuf, le persil haché et l’oignon émincé. Assaisonnez de sel, poivre et d’une belle cuillère à café de pétales de rose séchée

Trempez le pain dans un récipient rempli d’eau. Pressez-le et égouttez-le puis ajoutez-le au mélange. Malaxez le tout jusqu’a obtenir une farce que vous mettrez de coté.

Epluchez les pommes de terre. Rincez-les. Nettoyez les autres légumes (épépinez les poivrons, équeutez les tomates, coupez le haut des courgettes et des aubergines). Coupez en 2 dans le sens de la largeur les courgettes et les aubergines. Creusez tous les légumes (sauf les poivrons bien entendu!) légèrement à l’aide d’un couteau pointu et farcissez-les avec la préparation de viande.

Dans un faitout large et haut, versez l’huile, l’ail, salez et poivrez. Ajoutez la boîte de tomates concassées ainsi qu’un verre d’eau et portez légèrement à ébullition sur feu moyen. Déposez délicatement les légumes farcis et couvrez avec un couvercle. Vérifiez la cuisson et si besoin est, ajoutez un verre d’eau pendant celle-ci afin que les légumes ne collent pas.

Accompagnez d’un bon riz à la créole ou d’une belle salade verte.