Un petit bijou de la cuisine italienne revisité à ma façon pour varier les plaisirs et magnifier le saumon! A faire pâlir tous les plus grands noms…A Pessah, c’est une facon de changer de la viande et de l’agneau ! Ainsi on peut se regaler à la fin du repas d’un dessert lacté !!!
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes :
– 300 g de filet de saumon sans peau
– 400 g de riz rond
– 2 petits oignons ou 1 gros
– 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
– 30 cl de vin blanc
– 50 cl de bouillon de légume (préparé avec 50cl d’eau + 1 c à soupe de poudre Marakoff “Mémé Hélène” )
– 100 g de parmesan kascher “Grand Duca”
– 30 g de beurre
– 1 dose de safran
– Sel, poivre
Préparation :
Ciselez l’oignon et faites-le fondre dans le beurre chaud. Ajoutez le riz, remuez pour que le riz s’imprègne de la matière grasse puis versez le vin blanc et le safran. Laissez le riz s’imprégner pendant 5 min. Tout en mélangeant régulièrement, ajoutez le bouillon en trois fois. Salez, poivrez. Laissez mijoter pendant 12 min. Les grains de riz doivent être bien moelleux.
Découpez le saumon en cubes et ajoutez-les au risotto en remuant délicatement. Recouvrez et cuisez 5 min. Incorporez le parmesan râpé.
Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
