Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6/10 personnes :
• 1kg de morue dessalée
• 500g de frites (allumettes) ou 6 pommes de terre
• 4 oignons coupés
• 3 gousses d’ail
• 5 c.à.s. d’huile d’olive «Mémé Hélène»
• 8 œufs
• Sel, poivre, persil haché
• Huile d’olive «Mémé Hélène» ou huile de friture
• Olives noires pour la décoration
Préparation :
Si vous n’achetez pas la morue déjà dessalée, dessalez-la la veille: placez-la dans un récipient plein d’eau pendant 12 h au minimum. Changez l’eau 3 à 4 reprise. Goûtez-en un morceau pour être sûr du dessalage. Le lendemain, faites-la cuire rapidement en cocotte, dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Égouttez-la et laisse-la refroidir un peu. Ensuite, émiettez-la à la main, en prenant bien soin d’en enlever les arêtes et la peau. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en frites allumettes, rincez-les. Séchez-les dans un torchon.
Faites-les frire pendant 4 à 5 min. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à le faire dorer, puis ajoutez la morue crue émiettée à la main en petites lanières (attention de bien retirer les arêtes) et faites revenir en mélangeant régulièrement. Quand c’est bien doré, ajoutez les frites sur le dessus puis mélangez doucement en rajoutant si besoin un peu d’huile d’olive.
Battez les œufs en omelette, avec le persil ciselé dans un saladier puis ajoutez-les dans la poêle. Mélangez à feu doux et laissez cuire jusqu’à obtenir la texture désirée des œufs brouillés (crémeux). Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuillère en bois et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à la consistance voulue.
Rectifiez l’assaisonnement et servez avec une salade verte. Pour plus de croustillant vous pouvez mettre l’ensemble au four pour 15 min.
