Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients pour 8 personnes :
• 750g de pâte feuilletée (décongelée) «Mémé Hélène»
• 16 œufs (de préférence les plus petits que vous trouverez)
• 600g de filet de saumon frais sans peau
• 250g de riz basmati
• 400g d’épinards en branches surgelés
• 1 bouquet de persil plat
• 1 brin d’estragon
• 50g de farine pour le plan de travail
• 20g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• Sel poivre
Pour la sauce : 60 cl de crème liquide, jus de 1 citron, 8 brins de ciboulette.
Préparation :
Mettez les épinards à décongeler (au micro-ondes). Faites cuire le riz 10 min à l’eau bouillante salée. Dans le même temps, plongez délicatement les œufs dans une autre casserole et faites-les durcir. Étalez-les.
Préchauffez le four à 210°C (th 7), et tapissez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Égouttez les épinards en les pressant entre vos mains pour en extraire l’eau, hachez-les au couteau. Ciselez le persil et l’estragon, mélangez-les au riz égoutté. Coupez le saumon en tranches. Divisez la pâte feuilletée en deux. Sur un plan de travail fariné, étalez-en un morceau pour former un rectangle de 25 x 35 cm environ.
Placez-le sur la plaque à four. Disposez dessus une couche de saumon (en vous arrêtant à 1 cm des bords), recouvrez avec les épinards. Répartissez avec les œufs, couvrez-les de saumon puis de riz aux herbes. Salez et poivrez entre chaque couche. Étalez l’autre morceau de pâte feuilletée pour former un couvercle à la taille du koulibiac. Réservez les chutes pour le décor. Soudez fermement les bords avec la base en les pinçant entre les doigts. Découpez des décors dans les chutes de pâte et posez-les sur le koulibiac. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf (battu avec un peu d’eau) au pinceau, et enfournez pour 10 min.
Le koulibiac va bien bien monter et dorer. 5 min avant de servir, faites chauffer la crème liquide dans une casserole, salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron, fouettez et versez dans une saucière préchauffée. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez avec le koulibiac encore chaud.
