Pour 6 vol-au-vent :

 • 6 bouchées “Mariebel”

• 500 g de veau maigre en petits dés

• 1 boite de champignons «Mémé Hélène» 370 g

• 1 bocal d’olives vertes dénoyautées

• 3 cuillères à soupe bombées de farine

• 50 cl de vin blanc sec

• 1 échalote

• 2 feuilles de laurier

• 100 g de margarine

• Sel, poivre

 

Cuisson : 1h10min

Préparation : 20 min

 

Préparation :

Pelez et hachez finement l’échalote.

Posez une cocotte sur feu fort avec 50 g de margarine. Faites-y revenir la viande en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle commence à colorer (environ 10 min). Baissez le feu, ajoutez l’échalote et 50 g de margarine, mélangez 1 min.

Poudrez avec la farine, mélangez 2 à 3 mn. Sans cesser de mélanger, mouillez avec le vin blanc. Grattez bien les sucs au fond de la cocotte.

Dès que cela commence à frémir, versez 40 cl d’eau. Salez, poivrez, ajoutez les 2 feuilles de laurier. Mélangez, couvrez, laissez cuire 30 min à petit feu en remuant de temps en temps.

Ajoutez la boite de champignons et les olives que vous aurez coupées en rondelles.

Mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 30 min à petit feu. 10 min avant la fin de cuisson de la sauce  financière, allumez le four thermostat 7 (210°C).

Avec un couteau pointu, découpez et retirez le chapeau des bouchées, mettez-les  dans un plat à four. Garnissez généreusement chaque bouchée de sauce financière en faisant un peu déborder. Posez les chapeaux par dessus. Enfournez 5 min.

Servez bien chaud avec une salade verte, des asperges «Adama» et des tomates coupées en quartiers.

Vous pouvez remplacer le veau par des escalopes de poulet ou de dinde (le temps de cuisson sera largement réduit  à 20 minutes pas plus).

Bon appétit !