Ingrédients :
• 1 poulet entier, coupé en morceaux et sans peau (à votre choix, pilons, haut de cuisse)
• 1 kg de bulbes de fenouil
• 1/4 verre d’huile d’olive
• 1 oignon coupé en rondelles
• 1 oignon haché finement
• 3 gousses d’ail hachés finement
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 c à café de sel
• 1 c à café de curcuma
• 1/2 c à café de poivre blanc
• 1/2 c à café de filaments de safran
• 1/2 c à café de graines de fenouil
• 1/4 c à café de Ras El Hanout
• 1 verre d’eau
• Une poignée de persil et 2 brins de coriandre, attaché dans un bouquet
• 1 ou 2 poignées d’olives vertes et noires (pour colorer le plat)
• 1 citron confit en quartiers
Préparation : 20 minutes / Cuisson : 1h30 minutes
Versez environ la moitié de l’huile d’olive dans le fond d’un tagine ou d’un grand faitout.
Repartissez l’oignon en rondelles sur le fond et faites revenir.
Dans un saladier, mélangez bien le poulet avec l’oignon haché fin, l’ail et les épices hachées.
Disposez le poulet ainsi aromatisé (côté chair vers le bas) dans le centre de votre faitout et mettez les oignons et l’ail hachés fins tout autour.
Versez le verre d’eau dans le saladier pour le nettoyer des épices puis ajoutez encore 1 autre verre d’eau et versez le tout dans votre faitout.
Disposez les quartiers de fenouil et le bouquet de persil/coriandre sur le dessus du poulet, et versez l’huile d’olive restante sur tout. Ajoutez les olives et le citron confit. Laissez cuire 1h.
Si la cuisson se fait dans un tajine, couvrez et placez le tajine sur un diffuseur à feu moyen-doux. Laissez chauffer lentement à ébullition, puis réduisez la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir l’ébullition. Faites cuire le poulet ainsi pendant 1h30 à 2h.
