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Chakchouka aux pommes de terre et oeufs Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min au total Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 2 poivrons rouge ou vert 3 c à s d’huile d’olive « Mémé Hélène 4 pommes de terre 1 oignon 1 boite de polpa, tomates concassées 400g 2 gousses d’ail 1 bonne poignée de choux fleurs surgelés 1 c à soupe de concentré de tomate 1 poignée de coriandre fraîche épices : 1c à c de carvi, 1 c à c de paprika doux; 1 pincée de cumin un ou 2 piments (facultatif) 5 à 6 œufs (1 oeuf par convive) sel et poivre Préparation: Dans de l’eau bouillante salée, plongez les choux-fleurs et laissez ainsi pendant 5 min. Épluchez les pommes de terre,  coupez-les en cubes moyens, lavez-les et essuyez-les, mettez de coté. Dans un grand faitout, faites  revenir l’oignon ciselé ainsi que l’ail écrasé dans de l’huile quelques instants puis ajoutez  les poivrons en lanières Faites-les cuire pendant 5 minutes environ sur feu doux puis versez la chair de tomate Parfumez avec toutes les épices et la coriandre fraîche. Versez le concentré de tomate puis mouillez avec 2 ou 3 verres d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 min. Ajoutez les pommes de terre et  les piments et laissez réduire 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. A l’heure du repas, faites chauffer et cassez  par dessus les œufs. Faites cuire à feu très doux afin que les blancs coagulent et que le jaune reste coulant Servez aussitôt. Parsemez de coriandre fraîche ou persil et régalez-vous!!

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