Ingrédients :
• 1kg de brocolis surgelés VERDI
• 2 pommes de terre
• 40g de beurre doux
• 40g de farine
• 20cl de lait “HALAVIE” demi-écrémé
• 75cl de bouillon de légumes (ou de volaille) préparé avec 75cl d’eau bouillante + 1 Kubiot MÉMÉ HÉLÈNE parve
• 12 pluches de cerfeuil
• 1 œuf
• 5 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de sel et de poivre
Temps de préparation: 15min
Temps de cuisson: 30min
Lavez les pluches de cerfeuil.
Lavez, égouttez et émincez finement les pommes de terre.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Déposez les pommes de terre. Laissez chauffer 3 min sans coloration à feu doux. Saupoudrez de farine et de nouveau, faites revenir 3 minutes en mélangeant. Versez le lait et ajoutez les brocolis bien rincés. Salez et poivrez légèrement.
Portez à ébullition en remuant sans cesse puis verser le bouillon. Laissez cuire30 min à feu moyen et à découvert.
Séparez le jaune du blanc d’oeuf, mélangez le jaune à la crème fraîche.
Mixez le velouté. Portez de nouveau à ébullition. Hors du feu, incorporez le mélange œuf/crème fraîche, vérifiez l’assaisonnement.
Servez ce velouté dans des assiettes creuses ou en verrines. Parsemez de pluches de cerfeuil.
