Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 35 min.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 40 cl de lait «Halavie»
• 4 œufs
• 45 g de farine «Mémé Hélène» (soit 3 c à soupe rases)
• 100 g d’emmental râpé «Haolam»
• 80 g de beurre + 20 g pour les moules
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel et poivre
Préparation:
1. Faites fondre 20g de beurre et badigeonnez-en un moule à soufflé de 16 cm de diamètre ou 4 moules individuels.
2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre restant, jetez la farine en pluie et faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Versez le lait en filet, continuez de remuer. Stoppez la cuisson.
3. Préchauffez votre four à th 6 (180°C). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporez un à un les jaunes d’œufs à la sauce en fouettant vigoureusement avec un fouet à main. Ajoutez l’emmental râpé, salez, poivrez, parfumez de muscade, remuez bien.
4.Battez à vitesse très lente les blancs d’œufs en neige avec 1 c à café de maizena juste pour qu’ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange, sans remuer mais en soulevant la masse de bas en haut pour éviter de «casser» les blancs.
5. Versez le tout dans le moule ou dans les moules individuels, passez une lame de couteau tout autour de la paroi interne du moule afin de décoller la pâte (le soufflé montera régulièrement). Pratiquez également quelques entailles sur la surface avec la pointe d’un couteau. Enfournez pour environ 35 min.
Servez aussitôt.
CONSEILS POUR LES DEBUTANTS EN SOUFFLES : Pour que le soufflé monte bien, utilisez des ramequins individuels à bords hauts. Comme indiqué au début, vous les beurrez soigneusement en vous aidant d’un pinceau pâtissier puis farinez vos moules. (Il ne doit pas y avoir de traces de doigt sur les parois).
De plus, votre four doit être bien préchauffé, et il ne faut jamais ouvrir la porte durant la cuisson, sous aucun prétexte !
Enfin, ajoutez une cuillère à café de Maïzena ou de fécule de pomme de terre, dans vos blancs en neige montés et serrés.
