La recette du Sacher Torte enfin dévoilée !
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le gâteau :
• 125g de margarine
• 75g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 6 gros œufs
• 100g de chocolat noir “Emeth”
• 110g de sucre cristallisé
• 120g de farine fluide «Mémé Hélène»
• 1 pot de confiture d’abricots 350g
• 1 petit verre de liqueur d’orange (facultatif)
Pour le glaçage :
• 150g de chocolat noir “Emeth”
• 120g de sucre
• 1 verre d’eau ou de crème “Hadar” parvé (selon que vous désirez un glaçage onctueux ou plutôt basse calorie).
Préparation:
Sortez la margarine du réfrigérateur 30 minutes avant le démarrage de la recette. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et laissez tiédir.
Travaillez au batteur la margarine qui aura ramolli avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Séparez les blancs des oeufs et incorporez les jaunes un à un dans ce mélange. Ajoutez le chocolat fondu et tiédir.
Montez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel, en neige ferme en ajoutant le sucre cuillerée par cuillerée jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Incorporez délicatement les blancs à la pâte et pour finir, la farine, en soulevant le mélange et non en tournant. Versez dans un moule de 22-24 cm de diamètre légèrement huilé et fariné.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 50 min (pendant le premier 1/4 d’heure, laissez la porte du four entre-ouverte à l’aide du manche d’une cuiller en bois).
Démoulez sur une grille du four et laissez refroidir. Mixez la confiture d’abricots et faites-la tiédir dans une casserole ou au micro-ondes avec la liqueur d’orange (facultatif). Coupez le gâteau horizontalement, au milieu. Badigeonnez la partie inférieure de confiture, replacez l’autre moitié dessus et badigeonnez également le dessus et les contours du gâteau avec la confiture restante. Laissez-la imbiber le gâteau pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage. Au bain-marie, réalisez un sirop en faisant dissoudre le sucre avec l’eau tiède. Ajoutez le chocolat. Laissez-le fondre et continuez toujours à mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse. La texture doit être lisse. Prenez la grille avec le gâteau dessus et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Soulevez la casserole contenant le glaçage à 5 cm au dessus du gâteau et versez le glaçage par dessus en le répartissant de façon aussi uniforme que possible. Masquez totalement la génoise, en lissant bien à l’aide d’une spatule ou du plat d’un grand couteau.
Laissez reposer jusqu’à ce que le glaçage cesse de couler, puis à l’aide de deux spatules, posez le sur un plat de service et mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.
C’est Franz Sacher, né le 19 décembre 1816 à Vienne, issu d’une famille juive, qui est l’inventeur du gâteau au chocolat le plus connu au monde, le fameux “sachertorte”. Il créa ce “torte” à l’âge de 16 ans, alors simple apprenti à la cour du Prince Metternich. On dit que sa recette est gardée précieusement par sa famille.
