Ingrédients pour 6 personnes :
• 175 g de chocolat noir «Emeth»
• 60 ml de café fort
• 6 œufs
• 75 g de sucre
• 2 cuil à café d’extrait de vanille
• de la poudre de cacao
• 1 pot de crème de marrons «Mémé Hélène»
Préchauffez le four à 180°C.
Tapissez une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé.
Sur feu doux, dans un saladier, faÏtes fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie, ajouteZ le café. Remuez continuellement. Laissez refroidir.
Préparez votre génoise : mettez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre dans une terrine, battez-les énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat refroidi.
Dans une autre terrine, battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec le sucre restant. Versez délicatement les blancs en neige sur la préparation de la génoise, ajoutez le sucre vanillé. Versez dans le moule tapissé de farine en égalisant bien. Faîtes cuire 10 min.
Saupoudrez un torchon humide (et propre !) avec du cacao en poudre. Quand le gâteau est cuit, déposez-le sur le torchon et décollez le papier. Roulez le gâteau avec le torchon pour qu’il prenne bien sa forme sans se casser. Préparez la garniture : battez la crème fraîche avec la crème de marrons. Déroulez et étalez la crème sur la génoise. Laissez un bord vide de 2.5 cm, et roulez à nouveau sans le torchon cette fois !!!
Décorez avec des amandes effilées ou des noisettes hachées.
