Selon une recette ancestrale de SFAX
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1h
Ingrédients pour 6/10 personnes
• 1 belle poule de 2 kilos
• 12 œufs
• 2 filaments de vrai safran (à défaut 1 c.à.c. de curcuma)
• 3 branches de céleri
• 2 petits navets
• 1 cube de bouillon de poulet «Mémé Hélène»
• 2 carottes
• Curcuma
• 1 petit bouquet de persil haché.
• Sel, poivre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Le zeste d’un demi-citron râpé
• 2 litres d’eau
Préparation:
Désossez votre poulet très minutieusement, enlevez toute la chair de l’intérieur en ne laissant que les os et la chair des deux ailes. Il faut être très attentive pour ne pas trop couper et allez doucement. (si vous avez un bon boucher, demandez-lui de vous la désosser!)
Préparez le bouillon : dans une grande marmite, mettez la chair et les os enlevés, les branches de céleri et les carottes coupées en rondelles, 1c à c rase de sel, quatre œufs entiers (à faire durcir), 1 c à café de curcuma. Laissez mijoter ainsi 20 minutes, à feu moyen.
Stoppez la cuisson. Retirez les morceaux de poulet et mettez-les dans un saladier. Pendant la cuisson du bouillon, prenez une aiguille et du fil et cousez afin de réunir toutes les extrémités. Ne laisser que l’orifice du cou pour pouvoir farcir la poule.
Préparation de la farce : Cassez, dans un grand bol, les 8 œufs, battez-les et ajoutez la chair cuite en l’effilochant en fines lamelles à la main. Ajoutez le persil haché, la noix de muscade, salez à votre convenance, les 4 œufs durs du bouillon nettoyés et coupés en petits dés, le zeste du citron râpé, le poivre, le Kubiot de poulet. Mélangez le tout !
Farcissez-en la poule par le cou. Faites cette opération délicate avec une cuillère ou un entonnoir avec un large orifice. Quand la poule est farcie, fermez l’extrémité du cou par du fil et un cure-dent pour être sûr que la farce ne s’échappe pas. La poule farcie doit reprendre son aspect normal. Mettez-la dans la marmite avec le bouillon et laissez mijoter tranquillement à feu doux encore 45 min. Ajoutez de l’eau si besoin. Présentez la poule farcie entière sur un grand plat de service. Elle est servie pour casser le jeune de Kippour avec du vermicelles.
Astuce : S’il reste encore de la farce, vous pouvez faire de la DABAKHIA, en la mettant dans des petits bols couverts avec du film plastique et les faire cuire dans le bouillon avec la poule farcie.
