Temps de préparation: 15min.
Temps de cuisson : 10min.
Ingrédients pour 4 personnes:
• 4 œufs
• 4 tranches de pain de campagne assez épaisse
• 4 tranches de saumon fumé
• 125g de margarine
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
• Sel et poivre
Clarifiez le beurre dans une petite casserole en le faisant fondre doucement, ôtez l’écume blanche et laissez au chaud.
Dans une casserole, battez 2 jaunes d’œufs avec 2 cuillerées d’eau froide. Placez sur un feu très doux et faites épaissir comme pour un sabayon sans cessez de fouetter.
Lorsque la préparation prend la consistance d’une crème, hors du feu, ajoutez le beurre ou la margarine (halavi ou parvé c’est votre choix) sans cessez de battre et la cuillerée de vinaigre ou de citron.
Salez et poivrez. Gardez au chaud.Une fois cassés dans un petit bol, pochez les 4 oeufs en les laissant tomber doucement dans 1 casserole d’eau chaude. Laissez pocher 3 minutes. Toastez les tranches de pain
Posez une tranche de pain sur chaque assiette puis deux tranches de saumon fumé, un œuf poché et nappez le tout d’un peu de sauce hollandaise bien chaude.
