Ingrédients pour 8/10 personnes :
• 1 kg de semoule grosse
• 3 verres plastique d’huile de tournesol (pas rempli entièrement)
• 3 verres plastique de sucre (350/375g)
• 3 verres d’eau chaude mais pas brulante
• 4 c à s de sésame blanc
• 4 c à s de fenouil en grains (besbèche)
• 1 verre de raisins secs macérés dans de l’eau de fleurs d’oranger
• 1 pincée de bicarbonate de soude
Pour le décor au dessus :
2 c à s de fenouil en grain – 2 c à s de sésame blanc- 2 c à s de sucre semoule – un peu d’amandes entières – des pistaches concassées

Temps de préparation: 20min – Temps de cuisson: 35min

Dans un très grand saladier, versez la semoule et tout doucement mouillez avec l’huile très chaude puis ajoutez le sucre, le sésame, le fenouil en grain,la levure et le bicarbonate puis les raisins secs égouttés. Remuez et ajoutez l’eau chaude pour avoir une pâte ni dure ni trop liquide. Laissez reposer ¼ d’heure. Goûtez et ajoutez un peu de la fleurs d’oranger où ont macérés les raisins secs .
Tapissez un moule rond 24 cm de papier sulfurisé. Versez la pâte. Étalez bien. Puis saupoudrez du mélange de décoration. Tracez des losanges avec un couteau, laissez reposer ¼ d’heure puis enfournez à four chaud pour 30 à 40 min (Th 6 -180°C)
Ce gâteau que l’on faisait il y a longtemps à Sousse (Tunisie) était le préféré de mon père Joseph Sberro et lui apporter une part était un bonheur pour moi , le soir de Kippour et les matin de Shabbat !
Variance : vous pouvez mettre des amandes concassées dans la pâte, une petite poignée !

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