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Ingrédients pour 6 personnes :
• 2 kg d’épinards en branches frais
• 5 feuilles de kosbor (coriandre fraîche)
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 4 gousses d’ail
• 1 pot de haricots blancs «Mémé Hélène»
• 2 kg de viande pour ragoût (palette ou jarret ou paleron)
• 2 feuilles de menthe sèches.
• 5 feuilles de kosbor (coriandre fraîche)
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 4 gousses d’ail
• 1 pot de haricots blancs «Mémé Hélène»
• 2 kg de viande pour ragoût (palette ou jarret ou paleron)
• 2 feuilles de menthe sèches.
Lavez soigneusement les feuilles d’épinards, placez-les dans un grand faitout et faites-les revenir à sec quelques minutes. Ajoutez ensuite 1/2 verre d’huile, remuez et, toujours à petit feu, laissez frire. Remuez toujours et soyez vigilante.
L’opération est assez longue, versez encore de l’huile si celle-ci a diminué en remuant constamment. Prévoir de faire autre chose dans la cuisine (faire une marmouma par exemple) afin que le temps paraisse moins long. A force, les épinards vont se réduire et sécher. Ils ressembleront à une poudre verte.
Dès que vous entendrez cette poudre craquer sous la cuillère, l’opération est finie. Laissez refroidir. Vous pouvez alors la conserver plusieurs jours voire des semaines au frigo.
Dès que vous entendrez cette poudre craquer sous la cuillère, l’opération est finie. Laissez refroidir. Vous pouvez alors la conserver plusieurs jours voire des semaines au frigo.
Le jour de la préparation, mettez les épinards dans une cocotte. Ajoutez l’ail, le coriandre, la menthe ainsi que la viande coupée en morceaux et couvrez d’eau. Laissez mijoter environ 1h 10 . Ajoutez ensuite les haricots blancs et laissez sur le feu à découvert encore 20 min.
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