Mon dessert préféré, laissez vous tenter !
Ingrédients pour 6 personnes:
• 6 œufs
• 125 g de sucre
• 1/2 litre de lait
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre glace
Pour le caramel :
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau
Temps de préparation 25min Temps de cuisson 5min
POUR LA CREME ANGLAISE : Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Mélangez les jaunes avec 125 g de sucre. Retirez le lait du feu, enlevez les gousses en prenant soin de gratter les graines pour parfumer le lait. Versez le lait bouillant puis remettez dans la casserole sur feu doux, sans cesser de mélanger jusqu’a ce que la crème épaississe (un peu avant l’ébullition). Verser la crème dans le bol et la laisser refroidir.
POUR LA MERINGUE : Battez les blancs en neige très fermes, ajoutez-y les 50g de sucre glace et poursuivre en battant énergiquement au moins 3 minutes.
Faites bouillir une casserole d’eau, prélever avec une cuillère 6 grosses quenelles de blancs et les faire pocher 30 secondes de chaque coté à la surface de l’eau bouillie.
Disposer dans 4 coupelles ou assiette creuse, la crème anglaise puis la quenelle de blanc.
Préparez un caramel : faites chauffer à feu très fort le sucre avec l’eau. Lorsque le sucre brunit, arrêtez la cuisson et versez sur les îles flottantes et dégustez.
