Couscous Poisson à la Sfaxienne
Ingrédients pour 8 personnes : 1,5 kg de Poisson Mérou ou Mulet, 1 gros oignon, 5 belles carottes, 1 belle branche de céleri, ½ chou, 4 courgettes, 3 navets, 2 poivrons, 4 pommes de terre, 5 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 pot de pois-chiches “Mémé Hélène”, 1 boite de couscous rapide 1 kg, 1 cuillère à soupe de piment en poudre, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 gousses d’ail écrasées, sel, poivre.
Nettoyez le poisson, coupez-le en tranches.
Assaisonnez de sel une heure avant la préparation.
Mettez l’huile à chauffer dans une grande cocotte pendant deux minutes, puis ajoutez l’oignon et les poivrons. Laissez revenir pendant 5 min. Ajoutez le cumin et l’ail écrasé. Une fois que l’ensemble a pris une belle couleur dorée, ajoutez-y le concentré de tomates délayé dans un verre d’eau et la poudre de piments.
Laissez cuire 5 min puis enlevez les poivrons avant d’ajouter 5 grands verres d’eau, attendez que l’eau bout puis versez tout le reste des légumes coupés en gros morceaux et faites mijoter pendant 30 min.
Au bout de 25 minutes, ajoutez les pois-chiches et le poisson préalablement assaisonné et nettoyé du sel. Laissez cuire 12 min. Une fois le poisson et les légumes cuits, retirez-les et disposez-les dans un plat de service.
Entre-temps, préparez votre couscous : versez le couscous dans une casserole. Salez et versez une cuillère à café d’huile en remuant. Ajoutez deux verres de sauce au mélange. Couvrez et laissez reposer 10 min. Dressez sur un grand plat de service les légumes et le poisson. Servez sans attendre.
Impeccable pour un dimanche midi ou des retrouvailles entre amis.
