Chakchouka aux pommes de terre et oeufs

4 pommes de terre

1 oignon

1 boite de polpa, tomates concassées 400g

2 gousses d’ail

1 bonne poignée de choux fleurs surgelés

1 c à soupe de concentré de tomate

1 poignée de coriandre fraîche

épices : 1c à c de carvi, 1 c à c de paprika doux; 1 pincée de cumin

un ou 2 piments (facultatif)

5 à 6 œufs (1 oeuf par convive)

sel et poivre

Préparation:

Dans de l’eau bouillante salée, plongez les choux-fleurs et laissez ainsi pendant 5 min.

Épluchez les pommes de terre,  coupez-les en cubes moyens, lavez-les et essuyez-les, mettez de coté.

Dans un grand faitout, faites  revenir l’oignon ciselé ainsi que l’ail écrasé dans de l’huile quelques instants puis ajoutez  les poivrons en lanières

Faites-les cuire pendant 5 minutes environ sur feu doux puis versez la chair de tomate

Parfumez avec toutes les épices et la coriandre fraîche. Versez le concentré de tomate puis mouillez avec 2 ou 3 verres d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.

Ajoutez les pommes de terre et  les piments et laissez réduire 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

A l’heure du repas, faites chauffer et cassez  par dessus les œufs.
Faites cuire à feu très doux afin que les blancs coagulent et que le jaune reste coulant

Servez aussitôt.

Parsemez de coriandre fraîche ou persil et régalez-vous!!