Ferme et moelleux à la fois, quel plaisir de retrouver le bouscoutou tant attendu après le jeûne de Kippour. Un régal qui nous rappelle toute notre enfance aux douces notes de fleur d’oranger. Mémé Hélène vous dévoile sa recette si savoureuse. À déguster avec une rafraîchissante orzata «orgeat», une «citronade» «Kol-Tov» ou sa version Light «Mémé Hélène»!

Ingrédients :
• 6 œufs
• 12 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 12 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de fleur d’oranger
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° (th6).

Séparez les jaunes des blancs. Versez les jaunes dans un saladier et ajoutez le sucre. Battez doucement à la cuillère jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Battez ensuite les blancs en neige ferme au batteur électrique avec une pincée de sel. N’oubliez surtout pas cette pincée pour qu’ils montent plus rapidement. Incorporez la farine dans les jaunes et remuez. Ajoutez la levure chimique, le sucre vanillé puis la fleur d’oranger. Versez les blancs sur la préparation des jaunes et mélangez délicatement de bas en haut en veillant à ne pas casser les blancs en neige.

Versez immédiatement dans un moule rond de diamètre 24 cm et enfournez pour 20 min.

Démoulez encore tiède. Servez à la sortie de jeûne de Kippour avec de l’orgeat, de la “citronade” fraîche «Kol-Tov» ou sa version light «Mémé Hélène»