Un must de la cuisine française revisité par Mémé Hélène pour épater tous vos convives en un tour de main !
Cuisson : 1h50 min
Préparation :20 min
Ingrédients pour 6 personnes:
• 1 kg de veau (épaule, collier, jarret) coupé en morceaux
• 1 carotte
• 3 oignons
• 1 clou de girofle
• 1 blanc de poireau
• 1 bouquet garni
• 2 verres de vin blanc sec
• 250 g de champignons de Paris
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de margarine
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 1 pamplemousse
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• Sel, Poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés, puis la viande, saupoudrez d’un peu de farine et faites cuire quelques minutes à feu vif, en remuant à la cuillère en bois.
Mouillez ensuite de vin blanc, salez, poivrez, ajoutez le clou de girofle, le blanc de poireau, le bouquet garni, les champignons bien nettoyés, la carotte détaillée en rondelles et poursuivez la cuisson à feu modéré pendant 1 h 40.
En fin de cuisson, préparez une sauce blanche : dans une petite casserole, faites fondre la margarine à feux doux, ajoutez le reste de farine sans cesser de remuer à la cuillère en bois, mouillez avec un verre de jus de cuisson de la blanquette et le jus du pamplemousse, salez, poivrez . Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, remuez jusqu’à épaississement de la sauce.
Disposez la viande dans le plat de service bien chaud avec le jus de cuisson et la sauce blanche, et saupoudrez de persil haché.
Un must de la cuisine française ! Servez avec du riz blanc nature (basmati ou parfumé).
