Pour 6 personnes :

• 400 g de fraises
• 1 demi litre de lait
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 paquet de agar agar
• 1/2 litre de crème « HADAR »
• 2 blancs d’œufs

Préparation : 40 mn

Réfrigération : 4 h

 

Pour la décoration : 10 belles fraises, un peu de crème fouettée

 

Équeutez les fraises, lavez-les, égouttez-les et passez-les au tamis. Recueillez la purée obtenue dans une terrine. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Éteignez le feu et incorporez la agar agar. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute. Passez le lait.

 

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez soigneusement puis laissez refroidir la préparation. Dans un bol, fouettez la crème « HADAR » jusqu’à obtenir une crème bien montée (comme une chantilly). Dans une autre terrine, battez les blancs d’œufs en neige très ferme, puis y incorporez très délicatement, le lait froid, la crème fouettée ainsi que la purée de fraises en soulevant la masse.

 

Transvasez la préparation dans le moule et mettez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Quelques minutes avant de servir, sortez le moule du réfrigérateur, plongez-le quelques instants dans l’eau chaude, puis le retourner sur un plat rond.

Décorez avec les fraises coupées et nappez de crème.