Temps de préparation: 24h de marinade et 20min.
Temps de cuisson: 2h30
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la marinade :
- 75 cl de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail écrasée
- bouquet garni : persil, 1 branche de thym, 3 feuilles de laurier
- grains de poivers ou baies de genièvre
- poudre de clous de girofle
- 1 kg de viande de bœuf (paleron, macreuse ou poitrine)
- 2 blancs de poireaux
- 1,5 kg de pommes de terre
- 3 carottes
- 500g d’épaule de mouton désossée
- Coriandre en grains écrasés
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
- 400 g de farine = 1 verre d’eau
Dans un grand plat, faites mariner la viande coupée en morceaux, pendant 24 h avec le vin blanc, auquel on aura ajouté épices, bouquet garni, l’oignon en rondelles, blanc de poireaux et poivre. Couvrez d’un film alimentaire, placez au frais. 
Le lendemain, épluchez les pommes de terre et les carottes et émincez-les. Disposez-en un tiers sur le fond d’une terrine puis une couche des 2 autres oignons émincés, puis les viandes. Terminez par une couche de pomme de terre et d’oignons. Mouillez avec la marinade passée au chinois et un peu d’eau, le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine. Ajoutez les légumes et les aromates de la marinade. Salez et poivrez. Fermez la terrine avec son couvercle. Soudez-le avec un cordon de pâte fait avec 400g de farine et 25 cl d’eau.
Formez une pâte homogène Roulez la pâte de manière à obtenir une grosse ficelle et entourez le pourtour de la terrine à Baeckeoffe. 
Faites cuire au four à 180°C Th.6 environ 2h30. Servez cette potée dans la terrine Accompagné avec un vin d’Alsace.
